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カリブのフライドチキン

ジャークシーズニングにエンコナオリジナルホットペッパーソースを加えて好みの辛さの漬けダレにする。(味見をするとよいです。)鶏むね肉またはもも肉を一口大に切りタレに漬け込み
一つづつ小麦粉をつけながら180℃のサラダオイルで揚げます。
サーモンのジャーククリームソース
きのこソテー添え


鮭一切れにジャークシーズニング
小さじ半分をすり込み10分ほど置き
ます。
フライパンにオリーブオイルをひいて、
鮭を弱火〜中火で焼きます。
片側に火が通ったら反対側を焼きます。
玉ねぎ、きのこをフライパンの空いているところで炒めます。全体に火が通ったら、牛乳を50mlほど入れます。
フライパンに蓋をして、少し煮詰めたら
出来上がりです。
  ジャマイカンポークチャップ

豚肉300ℊにジャークシーズニング小さじ1杯を刷り込み、20分程置く。
熱したフライパンにオイルをひきジャークシーズニング小さじ2分の1
香りたたせ、豚肉を焼き上げる。。
そのままフライパンを使いグレースホットペッパーソースにトマトソースを加えジューシーなタレを作る。
オーセンティックなジャマイカンスタイル。
ジャークチキン、ジャークポークワングリルディッシュ 
〇鶏肉骨付き1本に
ジャークシーズニング小さじ3杯程すり込み1時間程おく

〇豚肉スペアリブ3本にジャークシーズニング小さじ2杯、砂糖小さじ1杯、酢小さじ1杯を刷り込み1時間ほどおく。〇ジャガイモ2個角切りパプリカ赤、黄色半個を1.5㎝位ざく切りにする。これらをオーブン板に並べて上からオリーブオイルをまわしかけし、180℃で30分程焼いて出来上がり。盛り付け例。



 ジャークシュリンプの
カリビアンカクテル
背ワタを処理した大エビ八尾にジャークシーズニング大さじ2杯からめてラム酒をふりかけ、冷蔵庫で一晩ねかせる。
オイルをひいたフライパンで
エビの色が赤くなるまで炒め仕上げに100ccの水を入れてが半量になるくらいまで蒸し上げる。荒熱がとれたら
大皿にもりつける。好みのグラスに取り分けカクテル風に
していただきます。

ディップ:
エンコナオリジナルホットペッパーソース大さじ1、アボガドマッシュ1、ニンニクすりおろし1片を炒めたときに出た汁にあわせる。
ディップをグラスの中に入れエビをもりつけていただく。
カリブの風抜けて...。

 

茹でジャークチキンの
バーニャカウダ風

鶏むね肉約400ℊにジャークシーズニング大さじ1杯をすりこみ、ひたひたの水で火が通るまで茹でます。
茹で汁は好みの味にしてスープとして一品。
鶏肉の粗熱が取れたらラップできつく包み冷凍庫で凍らせる。
半解凍して好みの厚さに切る。


辛さの決め手は
エンコナオリジナルホットペッパーソース
or
グレースホットペッパーソース
どちら?
    





 
 
Tins&Bottles有限会社スパイスロード