ジャマイカ料理には４つの時代の波が影響しいてます。

最初にいた原住民の時代

コロンブスによる発見以来140年間に渡るスペイン領時代、

307年間のイギリス領となった時代、

コンゴ、ギニア、ガーナから来たアフリカ人、
その間いたインド人、中国人、ユダヤ人の料理の波。

これらの波がジャマイカ料理に影響を与えました。

ダイナミックにあふれた歴史そのものがバラエティーに富んだ
ジャマイカ料理に反映されいています。

原住民はフルーツの食べ方やバーベキューの仕方を、

スペイン人たちはシーフードの炒め料理を、

イギリス人たちはオーブン料理を、

アフリカ人はアキーやパンの実料理を、
インド人はカレーを
ユダヤ人は豆料理を中国人はオイスターソース料理を
残しました。

受け継いだ料理はジャマイカ人のウイットに富んだ
自然と融合するものとなりました。

ラスタファリアンの食文化もジャマイカ料理に魅力を与えています。

豆のスープなどのアイタルフードやココナッツやライム、ホットペッパーソースで
味付けした自然食、アキーも特徴です。